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| | Baguette aux céréales | |  | Ce pain accompagne à merveille tout type de plat. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Pain et brioche
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
12
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
90
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Sésame
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
- 370g de farine blanche type 55 ou 65
- 230g d’eau
- 1 cuil. à café rase de levure sèche
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de graines de lin
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à café de graines de pavot
- 2 cuil. à café de graines de tournesol
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Etapes :
Délayez la levure dans l’eau.
Préparez la pâte en suivant les étapes du pétrissage à la main ou au robot mixeur, selon votre choix.
Laissez reposer la pâte 30 minutes sur le plan de travail fariné, en la recouvrant avec un plastique (j’utilise un sac poubelle que j’ouvre en deux).
Détaillez la pâte en 10 pièces de 60g environ puis modelez chaque pièce en forme de petit pain court et laissez-les reposer 15 minutes en les recouvrant avec le plastique.
Façonnez ensuite en petites baguettes. Vous pouvez tremper le dessus des baguettes dans les céréales après les avoir humidifiées.
Placez les baguettes sur un torchon fariné en les séparant par un pli. Recouvrez avec le plastique et laissez pousser 1 heure.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C (th.8) en plaçant dans le bas une plaque ou un récipient métallique, pour faire de la vapeur d’eau, et au milieu la lèchefrite.
Quand les baguettes sont poussées, déposez-les délicatement sur une feuille de papier sulfurisé. Avec une lame de couteau, de rasoir ou de cutter, faites deux incisions sur la surface de la pâte en inclinant la lame à 45°.
Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur la lèchefrite chaude.
Versez un demi-verre d’eau dans le plat métallique, refermez la porte et attendez 30 secondes avant d’enfourner les baguettes. Baissez alors la température à 210°C (th.7). Laissez cuire environ 12 minutes.
Sortez les pains du four, décollez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Photo et recette extraites de Gontran fait son pain de Gontran Cherrier aux éd. Hachette Pratique
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