Pain perdu aux légumes d’été

8 tranches de pain de campagne rassis,
15 cl d'huile d'olive vierge extra Puget Héritage,
200 g de tomates,
150 g de concombre,
150 g de mimolette,
200 g de salades mélangées,
2 branches d'estragon,
1 bouquet de ciboulette,
4 branches de persil plat,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
fleur de sel, poivre.

Fendez la peau des tomates en croix et, pour les peler, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante.
Ôtez les pépins.
Coupez-les en petits cubes.
Lavez et essuyez le concombre et, sans l'éplucher, coupez-le dans sa longueur.
Ôtez les pépins.
Coupez-le en petits cubes.
Mélangez les cubes de tomates et de concombre.
Râpez la mimolette.
Ciselez les herbes.
Grillez légèrement le pain.
Arrosez-le à chaud d'huile d'olive Puget Héritage.
Posez les tranches sur un plat allant au four.
Répartissez le mélange tomates-concombre.
Couvrez de mimolette râpée, poivrez.
Versez sur chaque tranche un filet d'huile d'olive.
Mettez au four sous le gril pour 8 mn.
Dans un saladier, versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Salez à la fleur de sel.
Versez le vinaigre.
Mélangez bien.
Ajoutez les salades mélangées puis les herbes.
Poivrez.
Mêlez au moment du service.


Conseil
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Au sortir du four, vous pouvez parsemer les pains perdus d'un peu de fleur de sel.