Paella de pommes de terre

8 pommes de terre à chair ferme pour cuisson à la vapeur / à l'eau
5 dl fond de poisson
1 sachet de pistils de safran
8 gambas
4 merguez
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
100 g rondelles de calamars
300 g moules
4 tomates hachées
1/2 botte de persil haché
4 càs huile d'olive
sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm.
Dans une casserole faites-les cuire dans le fond de poisson pendant 15 min environ.
Egouttez-les.
Réservez le fond et dans lequel vous diluez les pistils de safran.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez les gambas, les merguez, les moules et les calamars.
Faites cuire à couvert pendant 25 min. 
Mouillez avec la moitié du fond de poisson.
Laissez mijoter environ 15 min avant d'ajouter les tomates et le persil haché.
Ajoutez les pommes de terre, sel et poivre.