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| | Omelette Norvégienne à l'Abricot | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oeuf
Abricot
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Biscuit pain de Gènes
240 g de pâtes d'amandes Lubeka
4,5 oeufs entiers
45 g de farine
1/4 de sachet de levure chimique
75 g de beurre fondu
Meringue italienne
500 g de sucre semoule
100 ml d'eau
8 blancs d'oeufs
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Etapes :
Biscuit pain de Gènes
Mélanger au batteur la pâte d'amandes et ajouter petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère.
Mélanger la farine et la levure chimique.
Incorporer le mélange à la pâte.
Terminer en ajoutant le beurre fondu tiédi.
Mélanger le tout délicatement puis verser dans un moule.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ.
Meringue italienne
Porter le sucre et l'eau jusqu'à ébullition (4 minutes), monter les blancs d'oeufs au batteur et verser le sucre tout doucement.
Morceaux d'abricots secs confits
Grand Marnier
Montage
Déposer une tranche épaisse de biscuit de pain de Gènes sur un plateau en inox.
Bien arroser avec le Grand Marnier et quelques abricots secs confits.
Déposer le sorbet abricot et la glace à la vanille sur le biscuit et recouvrir de meringue italienne.
Décorer et réserver au congélateur.
Préchauffez au four à 220°C.
Placer l'omelette au four sur un plateau à cuisson et la laisser jusqu'à ce qu'elle obtienne une belle couleur quelques minutes (sinon risque que l'omelette se liquéfie).
Servir avec un coulis aux abricots.
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Informations :
Recette et crédit photo La Laitière
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Conseils :
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