Ingrédients pour la recette Noix de Saint-Jacques au lard, purée de châtaignes :
La purée :
1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500 g)
50 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
Les Saint-Jacques :
12 noix de Saint-Jacques nettoyées, sans leur corail
12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage
30 g de beurre
poivre du moulin
Le matériel :
12 cure-dents
Etapes de la recette Noix de Saint-Jacques au lard, purée de châtaignes :
Préparez d’abord la purée de châtaignes : videz le sachet de châtaignes dans une casserole. Ajoutez 20 g de beurre et le cube de bouillon, couvrez d’eau juste à hauteur, portez à ébullition et faites cuire 10 min sur feu doux.
Egouttez-les châtaignes en gardant le bouillon, passez-les au mixeur ou au moulin à légumes.
Ajoutez le reste de beurre et la crème puis mélangez vivement avec une spatule en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu’à ce que la purée ait la consistance que vous désirez. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Enroulez chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de lard fumé et attachez-la avec un petit cure-dents, juste pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites cuire les Saint-Jacques 2 min de chaque côté sur feu pas trop vif. Poêlez-les aussi brièvement côté lard fumé. Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques, poivrez-les, ne les salez pas (le lard est déjà salé) et servez-les avec la purée de châtaignes.
Informations : Voici la recette festive par excellence : l’association Saint-Jacques et lard est top ! Et dire qu’en plus, ce plat se réalise en un tour de main...
Conseils pour la recette
Noix de Saint-Jacques au lard, purée de châtaignes :
Auteurs de la recette Noix de Saint-Jacques au lard, purée de châtaignes : Photo et recette extraites de Génération chef de Cyril Lignac aux éditions Hachette Pratique.
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