Noix de Saint Jacques au lait de coco

(pour 6 personnes)
800 g de noix de St Jacques
1 boîte de lait de coco (50 cl)
1 boîte de crème liquide allégée (20 cl)
1 concentré de tomates des épices: gingembre, curry, purée de piment rouge selon les goûts...
sel
poivre

Faire décongeler les noix de St Jacques dans un mélange d'eau et de lait.
Egoutter et réserver.
Préchauffer une poele avec un peu d'huile de tournesol.
Faire revenir les St Jacques pendant 5 min (un aller-retour) avec les épices choisies.
Enlever du feu et réserver les noix de Saint Jacques.
Conserver le jus de cuisson. Verser le lait de coco et la crème liquide dans une casserole avec le jus de cuisson.
Faire réduire 10 min à feu moyen, en rectifiant les épices.
Mélanger régulièrement.
Ajouter le concentré de tomates.
Laisser mijoter quelques minutes. Une fois la sauce bien mijotée, ajouter les noix de St Jacques à la sauce, pour les réchauffer avant de servir. Servir avec du riz basmati.

Bon appétit!