Nems très fort

Pour les nems :

1 paquet de galettes de riz (spring rolls épicerie asiatique) ou feuilles de brick
200g de bâtonnets de surimi
30 g de crème de raifort (rayon épicerie)
1 bouquet de coriandre fraiche concassée
1 jaune d'oeuf
une friteuse

Pour l'émulsion mangue :

½ mangue très mûre
2 jaunes d'oeuf
½ jus de citron vert
25 cl d'huile de pépins de raisin ou d'arachide

Pour les nems :

Mélanger raifort et coriandre concassée puis les bâtonnets de surimi entiers. A l'aide d'un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf, badigeonner chaque galette de riz.
Déposez un bâtonnet sur chaque galette de riz et rouler en nem en refermant les extrémités.
Faire autant de nems que de bâtonnets de surimi.
Conservez au frigo.

Pour l'émulsion mangue :

Dénoyauter la mangue et la passer au mixeur.
Ajouter les jaunes d'oeuf.
Monter avec l'huile comme une mayonnaise.
Assaisonner sel poivre.
Faire frire les nems en friteuse et servir en ramequins l'émulsion mangue.

Astuce: on peut congeler les nems avant de les cuire pour les conserver pour d'autres occasions.