Mousse au chocolat et miel d'Arbousier amer

100 g de chocolat noir pâtissier 1 oeuf 10 g de sucre glace 12 cl de crème fraiche entière 1 cuillère à soupe de miel d'arbousier amer 1 pincée de sel

- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. - Battre les blancs avec une pincée de sel à la vitesse maximale du mixeur. Quand les blancs sont fermes ajouter le sucre glace, et mixer encore pendant 30 secondes. Réserver. - Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le miel et laisser refroidir avant d’y ajouter le jaune d’œuf. - Battre au mixeur la crème liquide jusqu’à l’obtention d’un chantilly assez ferme. - Incorporer délicatement au chocolat (à l’aide d’une maryse), une cuillère de blancs montés en neige puis une cuillère de crème chantilly, puis de nouveau des blancs en neige et de la chantilly etc. - Répartir dans des petites verrines, filmer et mettre au réfrigérateur au minimum 2 h.