Moelleux de volaille au foie gras, bouillon de poulette à la Vache qui rit

Pour le bouillon :

Faire fondre le cube dans l'eau chaude.
Laver, éplucher et couper en dés l'oignon et la carotte. Les poser au fond d'une casserole avec la carcasse de poulet et le bouillon et recouvrir d'eau. Cuire 30 minutes à petit feu. A la fin de la cuisson, filtrer le jus et le réduire des trois quarts. Ajouter la crème, cuire encore 10 minutes à petits bouillons. Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.

Mixer la sauce avec les portions de Vache qui rit et la mettre de côté.

Préparer les moelleux :
Couper les filets de poulet en deux dans l'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre. Disposer les morceaux de foie gras cru sur les filets. A l'aide d'un film alimentaire, maintenir les filets de poulet enroulés autour du foie gras. Plonger des boudins de volaille dans une casserole d'eau bouillante à léger frémissement pendant 15 minutes. Sortir les moelleux et les laisser refroidir 2 heures au réfrigirateur.

Couper les boudins en grosses tranches.

Servir le moelleux froid dans un assiette creuse et l'arroser de bouillon de volaille à la Vache Qui Rit, chaud et émulsionné.