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Millefeuille de pommes Granny-Smith et sa mousse
Millefeuille de pommes Granny-Smith et sa mousse

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Degré de difficulté : Confirmé
Type de plat : Dessert
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Pomme
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :

200 g de purée de pommes vertes
40 g de fromage blanc à 20% de MG
2 blancs d'œufs
2 cuillères à café de Splenda®
2 feuilles de gélatine
16 chips de pommes séchées
Etapes :
Ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide et les égoutter.
Chauffer la purée de pommes.
Incorporer la gélatine, et 1 cuillère à café de Splenda®. Réserver.
Monter les blancs en neige avec l'autre cuillère de Splenda® et les incorporer à la purée.
Ajouter le fromage blanc à 20 % de matières grasses.
Mouler dans 4 cônes à pâtisserie.
Laisser prendre au grand froid pendant 2 heures.

Dressage
Découper les cônes en 3 parties, de haut en bas.
Dresser sur 4 assiettes.
Reconstituer le cône en intercalant les chips de pommes entre chaque disque de mousse.
Servir sans tarder !

 
Informations :
Crédit photo Patrick André pour Pierre-Yves Lorgeoux
Conseils :
Auteurs :  - Splenda
 
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