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Marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Amuse-gueule
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Nombre de personnes :
5
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Temps de préparation :
45 min
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Noix
Poire
Orange
Gélatine
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix :
1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm
100 g de cerneaux de noix concassées
2 poires
2 oranges pressées et leur zeste
2 cuillérées à soupe de fleur d'oranger
8 feuilles de gélatine ramolie dans l'eau froide
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Etapes de la recette Marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix :
Eplucher, vider et découper les poires en cubes d'un demi-centimètre.
Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires, un peu d'eau pour obtenir environ 1 litre de ce mélange.
Faîtes cuire à feu doux 15 minutes puis ajouter la gélatine et la fleur d'oranger.
Poêler les tranches de boudin 3 minutes de chaque côté et éponger à l'aide de papier absorbant.
Tapisser le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alterner boudin et compotée.
Presser le tout avec un poids.
Disposer les cerneaux de noix concassées sur la présentation.
Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Servir avec du pain grillé et du chutney.
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Informations :
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Conseils pour la recette Marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix :
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| | Auteurs de la recette Marbré de boudin noir, poire, fleurs d'oranger et noix : Tribus & Charcuteries
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