Ingrédients pour la recette Magret de canard rôti à la poudre de dragées :
2 beaux magrets de canard
100 g de sucre
5 cuil. à soupe d’eau
10 dragées
Etapes de la recette Magret de canard rôti à la poudre de dragées :
Faites un caramel avec le sucre et l’eau. Quand le caramel est blond, jetez-y les dragées.
Retirez du feu et, à l’aide d’une spatule, versez ce mélange sur une assiette. Il forme un bloc solide ; concassez-le d’abord avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, passez-le au mixeur : vous obtenez de la poudre de dragées.
Quadrillez les magrets en les incisant côté peau avec un couteau. Poêlez-les côté peau en premier en les gardant rosés.
Recouvrez la peau des magrets de poudre de dragées.
Allumez le gril du four et passez les magrets sous le gril chaud afin de faire fondre la poudre de dragées.
Tranchez les magrets et servez-les sur des assiettes.
Informations : Lorsque j’ai un magret de canard, j’aime le recouvrir d’une croûte de dragées écrasées que je fais juste fondre sur le magret cuit saignant. Vous ne pouvez pas imaginer l’odeur qui se répand dans la cuisine et le plaisir malicieux et enfantin que fait naître ce plat !
Conseils pour la recette
Magret de canard rôti à la poudre de dragées :
Auteurs de la recette Magret de canard rôti à la poudre de dragées : Photo et recette extraites de Cuisine Attitude de Cyril Lignac aux éditions Hachette Pratique.
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