Magret de canard aux pommes du Limousin

Eplucher les pommes du Limousin AOC, les fendre en deux, les épépiner; avec un petit couteau pointu les ciseler en éventail, les ranger dans un plat à rôtir, saler et poivrer, réserver.

Dégraisser les magrets en laissant une fine pellicule de gras, saler et poivrer, chauffer une poêle anti-adhésive.
Les poêler 2 minutes de chaque côté, le côté gras d'abord, les déposer avec les éventails de pommes du Limousin que vous arroserez avec le gras de la poêle. Enfourner alors pour 8 minutes de cuisson four préchauffé thermostat 7/8, réserver au tiède.
Remettre la poêle sur le feu, y verser la crème et la liqueur de noix, faire bouillir, mélanger avec un petit fouet après avoir ajouté le jus qui est dans le plat.
Disposer sur chaque assiette la sauce puis les pommes en éventail, émincer au milieu les magrets, parsemer des cerneaux de noix.
Servir.