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Macarons glacés au citron confit |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Macaron
Citron
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Macarons
250 g de poudre d'amandes blanchies
250 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
65 ml d'eau
250 g de sucre semoule
1 pincée de colorant jaune citron
Crème au citron
4 jaunes d'oeufs
3 oeufs entiers
120 ml de jus de citron
10 g de zeste de citron rapé
190 g de sucre semoule
120 g de beurre
Morceaux de fuits confits
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Etapes :
Macarons
Mélanger les blancs d'oeufs, colorant, poudre d'amandes et sucre glace.
Faire cuire le sucre à 118°C.
Monter les blancs en neige puis y verser le sucre cuit.
Incorporer doucement le mélange tiédi à la poudre d'amandes.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser les macarons avec une poche à douille.
Laisser reposer 15 minutes et cuire au four à 160°C pendant environ 10 minutes.
Crème au citron
Mélanger les jaunes d'oeufs avec les oeufs entiers.
Porter à ébullition le jus, les zestes et le sucre.
Verser le jus bouillant sur le mélange (jaunes d'oeufs et oeufs entiers).
Mélanger et cuire au bain marie pendant une heure et demie.
Laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre.
Mixer et réserver au frais.
Montage
Garnir deux macarons avec le sorbet au citron à l'aide de la poche à douille, faire un puits au centre pour y ajouter la crème au citron.
Fermer les macarons et ajouter sur les côtés du sorbet quelques morceaux de fruits confits.
Réserver au congélateur.
Sortir à l'avance pour dégustation.
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Informations :
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Conseils :
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