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Terrine de foie gras sur pain d'épice |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Foie gras
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
400 g de terrine de foie gras de canard
pain d’épice
Le mélange fruité :
150 g de chair d’ananas frais
150 g de chair de mangue
200 g de dattes
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
fleur de sel, poivre du moulin
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Etapes :
Coupez l’ananas et la mangue en petits dés. Dénoyautez les dattes et coupez la chair en petits morceaux.
Faites fondre le sucre dans une poêle avec quelques gouttes d’eau et réparez un caramel. Déglacez avec le vinaigre et ajoutez encore un peu d’eau pour bien
détendre le caramel. Ajoutez les fruits et faites cuire environ 20 min sur feu doux jusqu’à obtention d’une compote bien caramélisée. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, coupez des tranches de pain d’épice et de foie gras.
Étalez le mélange fruité sur les tranches de pain d’épice, puis déposez les tranches de foie gras dessus.
Servez-le tout saupoudré de fleur de sel et de poivre du moulin.
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Informations :
Le pain d’épice, j’en mets à toutes les sauces : dans mon risotto de langoustines, avec du Nutella® pour un petit encas et, ici, l’alliance parfaite, avec une belle tranche de foie gras : c’est sublime !
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Photo et recette extraites de Génération chef de Cyril Lignac aux éditions Hachette Pratique.
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