Ingrédients pour la recette Légumes, champignons herbes et fleurs de Printemps cuisinés comme une parillada espagnole :
Pour les légumes :
3 carottes fanes oranges
3 carottes fanes jaunes
3 mini-courgettes
3 mini-fenouils
6 mini-poireaux
6 mini-navets
6 radis
3 artichauts violets
6 oignons nouveaux
3 cogollos
8 pointes d’asperges blanches (pas trop grosses)
8 pointes d’asperges vertes (pas trop grosses)
8 petites blettes
6 piments landais
50 gr de févettes écossées
6 cosses de petits pois
¼ de litre d’huile d’olive de cuisson
Sel, piment d’Espelette
20 gr de gros sel
Pour les champignons :
180 gr de morille
Sel, piment d’Espelette
Pour les herbes et fleurs :
25 gr d’oseille sauvage
25 gr de fenouil sauvage
25 gr de pourpier sauvage
4 brins de ciboulette
1 branche de thym frais
1 branche de cerfeuil
25 gr de fleurs de ciboulette
25 gr de fleurs de bourrache
25 gr de fleurs de d’ail
25 gr de fleurs de violette
Pour le « gras pistà »
150 gr de lard de Colonnata
3 branches de persil
3 branches de cerfeuil
10 brins de ciboulette
40 gr d’oseille sauvage
Finition :
1 dl d’huile d’olive sicilienne
0,5 ml de vinaigre balsamique – 25 ans d’âge –
1 gr de fleur de sel
Etapes de la recette Légumes, champignons herbes et fleurs de Printemps cuisinés comme une parillada espagnole :
Blanchir : carottes, courgettes, fenouil, navets, poireaux, radis, oignons, radis, artichauts, asperges vertes, asperges blanche, blette.
Partager en 2 : carottes, courgettes, fenouil, artichauts, cogollos.
Assaisonner tous les légumes de sel et de piment d’Espelette, arroser d’huile d’olive et griller au feu de bois.
Tailler les herbes en pluches et les hacher.
Hacher le lard au couteau jusqu’à obtenir une pâte. Mélanger la pâte de lard et les feuilles hachées.
Faire une vinaigrette tranchée.
Dresser les légumes, champignons, fleurs et herbes dans chaque assiette, parsemer de gras pista et fleur de sel, verser un cordon de vinaigrette.
Informations :
Conseils pour la recette
Légumes, champignons herbes et fleurs de Printemps cuisinés comme une parillada espagnole :
Auteurs de la recette Légumes, champignons herbes et fleurs de Printemps cuisinés comme une parillada espagnole : Hélène Darroze Magic-Recettes
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