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| | Fèves à l’estragon | | Avec échalotes et jambon fumé. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fève
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,5 kg de fèves fraîches
15 échalotes
150 g de jambon fumé
1 cuillerée à soupe d’estragon
60 g de beurre
2 jaunes d’œufs
vinaigre de vin
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Écossez les fèves, pelez et hachez les échalotes, coupez le jambon en lanières, hachez l’estragon.
|*| Faites cuire les fèves pendant environ 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, épluchez-les soigneusement et gardez-les au chaud.
|*| Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y les échalotes à étuver et, quand elles sont bien translucides, ajoutez le jambon et couvrez avec 10 cl de l’eau de cuisson des fèves. Faites réduire de moitié avant d’ajouter les jaunes d’œufs au fouet. Assaisonnez avec l’estragon, du sel, du poivre et un trait de vinaigre.
|*| Versez les fèves dans un légumier préchauffé et servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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