Ingrédients pour la recette Feuilles de chou marinées :
1 chou blanc de 1 kg
12 baies de genièvre
1 cuillerée à café de cumin
30 g de sel
Etapes de la recette Feuilles de chou marinées :
|*| Faites blanchir le chou blanc pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, laissez-le égoutter et détachez ses feuilles une par une.
|*| Otez les côtes dures et empilez les feuilles dans une terrine.
|*| Portez 1 l d’eau à ébullition avec le sel, le genièvre et le cumin, jusqu’à ce que le sel soit dissous.
|*| Laissez refroidir et versez la marinade encore tiède sur les feuilles de chou. Couvrez avec une assiette, posez un poids dessus.
|*| Laissez fermenter le chou au moins 15 jours avant utilisation.
Informations :
Conseils pour la recette Feuilles de chou marinées :
L’utilisation est la même que pour une choucroute.
Auteurs de la recette Feuilles de chou marinées : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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