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| | Fenouil glacé | | Étuvé au vin blanc et glacé au sucre. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fenouil
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 bulbes de fenouil (500 g)
50 cl de vin blanc
100 g de sucre
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez et lavez très soigneusement le fenouil, coupez les bulbes en deux et détaillez-les en dés.
|*| Dans une sauteuse, amenez le vin avec 12,5 cl d’eau à ébullition.
|*| Versez-y les dés de fenouil et faites étuver 15 minutes sur feu doux, puis 10 minutes encore sur feu moyen. Salez et poivrez.
|*| Faites fondre le sucre additionné d’un peu d’eau dans une poêle pour qu’il caramélise.
|*| Glacez le fenouil bien égoutté dans le caramel en faisant tourner la poêle sur elle-même.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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