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Fenouil farci | | Plat complet pour dîner familial. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
35
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Temps de cuisson :
45
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Fenouil
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Fenouil farci :
4 bulbes de fenouil (1,3 kg environ)
1 bouquet de persil
80 g d’échalotes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
400 g de viande hachée
1 gousse d’ail
romarin
noix muscade
25 cl de vin blanc
1 poireau
1 carotte
1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Fenouil farci :
|*| Nettoyez le fenouil, lavez-le et coupez les bulbes en deux pour les évider.
|*| Hachez la pulpe que vous aurez retirée avec le persil.
|*| Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les fondre avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
|*| Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’ail écrasé, la pulpe de fenouil et le persil hachés, le romarin émietté, ajoutez la noix muscade, du sel et du poivre. Remplissez les bulbes de fenouil de cette farce.
|*| Versez l’huile restante dans un plat à gratin, rangez-y les bulbes de fenouil farcis, arrosez de vin blanc et faites cuire à four chaud, à couvert, pendant environ 45 minutes.
|*| Coupez le poireau et la carotte en petits morceaux et ajoutez-les au fenouil après 25 minutes de cuisson.
|*| Sortez les bulbes de fenouil du plat. Passez le fond de cuisson au tamis, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf et la crème fraîche pour lier le tout.
|*| Arrosez les bulbes de fenouil de la sauce et présentez à table.
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Informations :
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Conseils pour la recette Fenouil farci :
: Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser de la viande de mouton (épaule, par exemple).
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| | Auteurs de la recette Fenouil farci : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Légumes
Voir toutes les recettes : Plats
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