Ingrédients pour la recette Endives meunière :
1 kg d’endives
100 g de beurre
sel, poivre
Etapes de la recette Endives meunière :
|*| Creusez le pied de chaque endive et retirez les feuilles flétries. Passez les endives sous le robinet d’eau froide pour les laver rapidement et essuyez-les aussitôt (l’endive ne doit pas tremper dans l’eau, cela la rend amère).
|*| Jetez les endives dans une casserole d’eau salée bouillante. Prolongez la cuisson 20 minutes, puis égouttez-les.
|*| Laissez les endives refroidir un peu pour ne pas vous brûler quand vous les presserez légèrement entre vos mains pour en extraire l’excédent d’eau.
|*| Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle et faites-y revenir les endives pendant 7 ou 8 minutes de chaque côté, pour qu’elles soient bien dorées. N’hésitez pas à renforcer le feu si vous vous apercevez que les endives ont encore tendance à rendre de l’eau. Salez et poivrez en fin de cuisson.
|*| Disposez sur le plat de service et servez bien chaud.
Informations :
Conseils pour la recette Endives meunière :
Pour éviter toute amertume, j’ajoute un peu de sucre en poudre aux endives mises à dorer.
Auteurs :
Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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