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| | Endives meunière | | Des endives cuites à l’eau et dorées au beurre. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
5
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Endive
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 kg d’endives
100 g de beurre
sel, poivre
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Etapes :
|*| Creusez le pied de chaque endive et retirez les feuilles flétries. Passez les endives sous le robinet d’eau froide pour les laver rapidement et essuyez-les aussitôt (l’endive ne doit pas tremper dans l’eau, cela la rend amère).
|*| Jetez les endives dans une casserole d’eau salée bouillante. Prolongez la cuisson 20 minutes, puis égouttez-les.
|*| Laissez les endives refroidir un peu pour ne pas vous brûler quand vous les presserez légèrement entre vos mains pour en extraire l’excédent d’eau.
|*| Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle et faites-y revenir les endives pendant 7 ou 8 minutes de chaque côté, pour qu’elles soient bien dorées. N’hésitez pas à renforcer le feu si vous vous apercevez que les endives ont encore tendance à rendre de l’eau. Salez et poivrez en fin de cuisson.
|*| Disposez sur le plat de service et servez bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
Pour éviter toute amertume, j’ajoute un peu de sucre en poudre aux endives mises à dorer.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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