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| | Endives à la romaine | | Étuvées au vin blanc et nappées d’une sauce à l’ail et à l’anchois. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Endive
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
Recettes Italie
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Bébé :
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Ingrédients :
8 petites endives
10 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
1 gousse d’ail
1 filet d’anchois
1 pincée de sucre
2 cuillerées à soupe de vinaigre d’estragon
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Creusez le pied des endives, essuyez-les et faites-les revenir au beurre dans une sauteuse pendant 5 minutes, mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez. Laissez étuver pendant 10 minutes.
|*| Sortez les endives cuites de la sauteuse et dressez-les sur un plat préchauffé.
|*| Écrasez ensemble la gousse d’ail et le filet d’anchois. Mélangez avec le sucre, le vinaigre, l’huile et du poivre.
|*| Éclaircissez la sauce avec 2 cuillerées à soupe de fond de cuisson des endives et versez-la sur les légumes.
|*| Portez à table tout de suite et servez bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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