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Échalotes à la cannelle
Dans un sirop de vin rouge aigre-doux.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 30
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Echalote
Minceur :
Express :
Cuisine du monde : Recettes Moyen-Orient
Bébé :
Ingrédients :
500 g d’échalotes
2 cuillerées à soupe d’huile
60 g de sucre brun
10 cl de vin rouge
4 cuillerées à café de bon vinaigre de vin
1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 pincée de poivre de Cayenne
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
sel
Etapes :
|*| Pelez les échalotes et faites-les étuver dans l’huile chaude dans une poêle. Salez-les très légèrement.
|*| Saupoudrez de sucre et laissez fondre doucement.
|*| Ajoutez le vin rouge, le vinaigre et le concentré de tomates aux échalotes et mélangez bien l’ensemble. Amenez à ébullition sur feu vif et baissez aussitôt le feu.
|*| Parfumez de poivre de Cayenne et de cannelle.
|*| Couvrez la poêle et laissez cuire, à petit feu, environ 25 minutes en tournant de temps en temps avec une spatule en bois.
|*| Retirez les échalotes de la poêle et mettez-les dans le plat de service chaud. Faites réduire le fond de cuisson pour obtenir une sauce sirupeuse.
|*| Recouvrez les échalotes de sauce et servez très chaud.
Informations :
Conseils :
Les échalotes grises ont un goût plus prononcé que les roses.
Auteurs :  - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
 
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