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| | Échalotes à la cannelle | | Dans un sirop de vin rouge aigre-doux. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Echalote
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Moyen-Orient
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g d’échalotes
2 cuillerées à soupe d’huile
60 g de sucre brun
10 cl de vin rouge
4 cuillerées à café de bon vinaigre de vin
1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 pincée de poivre de Cayenne
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
sel
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Etapes :
|*| Pelez les échalotes et faites-les étuver dans l’huile chaude dans une poêle. Salez-les très légèrement.
|*| Saupoudrez de sucre et laissez fondre doucement.
|*| Ajoutez le vin rouge, le vinaigre et le concentré de tomates aux échalotes et mélangez bien l’ensemble. Amenez à ébullition sur feu vif et baissez aussitôt le feu.
|*| Parfumez de poivre de Cayenne et de cannelle.
|*| Couvrez la poêle et laissez cuire, à petit feu, environ 25 minutes en tournant de temps en temps avec une spatule en bois.
|*| Retirez les échalotes de la poêle et mettez-les dans le plat de service chaud. Faites réduire le fond de cuisson pour obtenir une sauce sirupeuse.
|*| Recouvrez les échalotes de sauce et servez très chaud.
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Informations :
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Conseils :
Les échalotes grises ont un goût plus prononcé que les roses.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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