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| | Croquettes de tomates au basilic | | De fines galettes de tomates aux œufs et au fromage. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Tomate
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
6 grosses tomates
3 échalotes
50 g de beurre
8 feuilles de basilic
2 œufs
50 g d’emmental râpé
2 cuillerées à soupe de farine
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Ébouillantez les tomates pour en enlever la peau. Retirez les pépins et coupez la chair en gros morceaux.
|*| Émincez finement les échalotes et faites-les fondre dans une sauteuse avec 10 g de beurre, ajoutez la pulpe des tomates et faites mijoter à couvert avec les feuilles de basilic hachées. Salez et poivrez.
|*| Passez cette préparation au mixeur et laissez refroidir.
|*| Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige ferme.
|*| Ajoutez les jaunes, l’emmental et la farine à la fondue de tomates et mélangez bien le tout. Incorporez délicatement les blancs d’œufs et formez des boulettes avec la masse à l’aide d’une petite cuillère.
|*| Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et faites-y revenir les croquettes de tomates 5 minutes de chaque côté, en les aplatissant légèrement.
|*| Lorsque les deux côtés sont dorés, portez à table et servez bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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