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| | Cèpes aux fines herbes | | Marinés à l’huile et parfumés aux herbes fraîches. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
5
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
120
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Champignon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 gros cèpes
20 cl d’huile de pépins de raisin
2 échalotes
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées (basilic, estragon, cerfeuil, persil)
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez les cèpes, lavez-les si nécessaire et épongez-les bien avec du papier absorbant. Détachez les chapeaux des pieds des champignons.
|*| Faites mariner 2 heures les têtes des cèpes avec l’huile, du sel et du poivre, et égouttez-les soigneusement.
|*| Hachez finement en duxelle les pieds des champignons, les échalotes pelées et les fines herbes.
|*| Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les têtes des champignons pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
|*| Ajoutez alors la duxelle aux fines herbes et prolongez la cuisson de 2 minutes. Salez, poivrez et servez sans attendre.
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Informations :
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Conseils :
Utilisez l’huile de macération des cèpes pour faire revenir vos rôtis (de bœuf, par exemple), l’arôme des cèpes imprégnera la viande.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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