|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Cardons au gratin | | Dans une moelleuse sauce Béchamel. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
4
|
|
Temps de préparation :
40
|
|
Temps de cuisson :
60
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Cardon
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
2 kg de cardons
le jus de 1 citron
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe d’huile
50 g de beurre
sel
Pour la sauce Béchamel :
50 cl de lait
80 g de beurre
40 g de farine
2 jaunes d’œufs
sel, poivre
noix muscade
|
|
Etapes :
|*| Nettoyez les cardons ; retirez les branches dures puis détachez une à une les autres branches.
|*| Coupez-les en tronçons en prenant soin d’ôter tous les filaments. Jetez-les au fur et à mesure dans de l’eau vinaigrée pour éviter qu’ils ne noircissent.
|*| Dans une casserole, délayez la cuillerée de farine dans 1 l d’eau froide et portez sur le feu. Dès que l’ébullition commence, jetez-y les cardons. Salez, ajoutez le jus de citron et l’huile. Dès que l’ébullition reprend, baissez l’intensité du feu.
|*| Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en remuant vivement à la cuillère en bois. Versez en une fois le lait froid et assaisonnez sans cesser de remuer. Laissez épaissir sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et les jaunes d’œufs.
|*| Égouttez les cardons cuits, disposez-les dans un plat à gratin beurré et nappez-les de la sauce. Parsemez de noisettes de beurre et mettez à gratiner au four. Servez chaud.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
J’ajoute à la béchamel 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
