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| | Betteraves rouges à l’étouffée | | Étuvées au vin rouge et parfumées de coriandre. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
65
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Betterave
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
50 g de beurre clarifié 2 oignons
1 gousse d’ail
1 kg de betteraves rouges crues
2 pincées de sucre
1/2 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
25 cl de vin rouge
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
2 cuillerées à café de raifort râpé
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y étuver les oignons pelés et émincés ainsi que l’ail écrasé.
|*| Pelez les betteraves et essuyez-les avec un linge si vous ne les lavez pas. Râpez-les finement. Versez-les dans la sauteuse. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et la coriandre.
|*| Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure.
|*| Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et parfumez avec le raifort râpé.
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Informations :
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Conseils :
Cette garniture originale accompagne parfaitement un canard bien croustillant.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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