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| | Suprêmes de faisan | | Simplicité et raffinement. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Faisan
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 filets de faisan
60 g de beurre
2 échalotes émincées
50 g de carottes en julienne
30 g de céleri en julienne
1 cuillerée à soupe de vinaigre
250 g de petits pois écossés
1 feuille de laurier
50 cl de bouillon de volaille
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Parez les filets de faisan, passez-les sous un filet d’eau froide puis séchez-les bien.
|*| Faites fondre 20 g de beurre dans une petite braisière pour y mettre à étuver les échalotes, puis les carottes et le céleri ; mouillez avec le vinaigre.
|*| Ajoutez les petits pois ainsi que la feuille de laurier, recouvrez de bouillon et faites cuire 20 minutes à feu modéré.
|*| Pendant ce temps, salez et poivrez légèrement les filets de faisan et faites-les revenir dans le reste de beurre.
|*| Ajoutez-les aux légumes et laissez mijoter le tout encore 10 minutes.
|*| Retirez les filets de faisan et coupez-les en tranches.
|*| Réduisez les petits pois en purée, répartissez celle-ci sur les assiettes et garnissez de tranches de faisan.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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