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| | Suprêmes de faisan au cassis | | Simplement fruités. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Faisan
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 filets de jeune faisan de 150 g chacun
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
1 branche de thym
2 baies de genièvre écrasées
12,5 cl de fond de volaille
12,5 cl de jus de cassis
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de grains de cassis
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Parez les filets de faisan et retirez-en la peau.
|*| Assaisonnez-les en sel et poivre. Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une braisière et faites-y revenir les filets, avec les parures, la peau et les plantes aromatiques, 5 minutes de chaque côté. Retirez-les de la braisière et gardez-les au chaud.
|*| Déglacez la braisière avec le fond de volaille, faites réduire de moitié et passez au tamis.
|*| Ajoutez le jus de cassis, faites réduire à nouveau de moitié sur feu vif et versez la crème fraîche avant de donner un dernier tour de bouillon.
|*| Mixez la sauce et montez-la avec le reste de beurre bien froid.
|*| Versez les grains de cassis dans la sauce.
|*| Répartissez celle-ci sur les assiettes et dressez dessus les suprêmes de faisan que vous aurez préalablement découpés en tranches fines.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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