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| | Sanglier à la choucroute | | Rôti au four et dressé sur un lit de choucroute. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
170
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
4320
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Sanglier
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
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Bébé :
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Ingrédients :
1 gigot de sanglier de 1,5 kg
300 g de lard en dés
10 cl de fond blanc
1 kg de choucroute crue
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe d’huile
sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
1,5 l de vin rouge
2 carottes en rondelles
4 échalotes
2 clous de girofle
6 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
1 verre de vinaigre
10 cl d’huile
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Préparez la marinade avec tous les ingrédients et laissez-y tremper le gigot de sanglier 2 à 3 jours.
|*| Préchauffez le four. Faites rissoler les lardons dans une braisière, mouillez avec un peu de fond et ajoutez la choucroute. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
|*| Retirez le gigot de sa marinade, séchez-le bien et faites-le revenir dans le mélange d’huile et de beurre. Salez et poivrez largement. Garnissez de choucroute et couvrez avant d’enfourner. Comptez environ 30 minutes de cuisson par livre de viande. Au cours de la cuisson, arrosez le gigot de temps en temps avec le jus.
|*| Coupez le gigot en tranches et servez-le sur un lit de choucroute accompagné d’une purée de pommes de terre
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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