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| | Perdrix aux lentilles | | Une recette simple et chaleureuse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
120
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
720
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Ingrédients principaux :
Perdrix
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
350 g de lentilles
2 cuillerées à soupe de saindoux
2 perdrix bardées
150 g de lardons
8 échalotes épluchées
2 carottes en rouelles
1 bouquet garni
1 verre de vin rouge
50 cl de fond de volaille
1 feuille de laurier
250 g de lard frais
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites tremper les lentilles 12 heures avant la cuisson.
|*| Faites fondre le saindoux dans une braisière et faites-y dorer les perdrix sur toutes les faces. Ajoutez les lardons, les échalotes, les carottes et le bouquet garni, salez, poivrez et faites cuire environ 1 heure au four. Mouillez avec le vin et complétez avec un peu de fond de volaille. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes encore, puis retirez les perdrix et gardez-les au chaud.
|*| Égouttez bien les lentilles, recouvrez-les de fond de volaille, ajoutez le laurier et le lard frais, couvrez et faites cuire à feu modéré environ 45 minutes.
|*| Au moment de servir, égouttez les lentilles, coupez le lard en dés, garnissez-en le fond du plat de service et dressez dessus les perdrix avec les légumes et les lardons.
|*| Faites réduire le fond de cuisson sur feu vif, passez-le au tamis et servez-le en saucière.
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Informations :
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Conseils :
pique les échalotes de 2 clous de girofle.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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