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Perdrix au chou rouge

Braisée lentement sur un lit de chou rouge.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 40
Temps de cuisson : 70
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Perdrix
Minceur :
Express :
Cuisine du monde : Recettes Allemagne
Bébé :
Ingrédients pour la recette Perdrix au chou rouge :
1 perdrix
100 g de lard maigre
1 petite carotte
3 échalotes
15 g de pain de mie détrempé
2 bardes de lard gras
1 petit chou rouge
1 pomme acidulée
1 oignon
2 cuillerées à soupe de graisse d’oie
1 l de vin rouge
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Perdrix au chou rouge :
|*| Videz la perdrix bien mortifiée (en réservant le foie) et lavez-en l’intérieur. Salez et poivrez.
|*| Faites fondre le lard dans une sauteuse et mettez-y à revenir la carotte et les échalotes coupées en julienne. Retirez-les et faites revenir le foie.
|*| Coupez le foie en dés et mixez-le avec les légumes et le pain détrempé pour obtenir une farce bien liée. Assaisonnez en sel et en poivre.
|*| Garnissez la perdrix avec cette farce, bardez-la en serrant bien
|*| Faites dorer la perdrix 15 minutes sur toutes les faces dans la sauteuse dans un peu de beurre.
|*| Nettoyez le chou rouge, enlevez la partie centrale dure, et coupez les feuilles en fines lamelles que vous ferez blanchir à l’eau salée.
|*| Épluchez la pomme et l’oignon, coupez-les en rondelles.
|*| Faites fondre la graisse d’oie dans la braisière, mettez-y la pomme et l’oignon à suer, puis le chou. Arrosez de vin rouge, ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle.
|*| Posez la perdrix sur le chou, couvrez et laissez cuire 50 minutes environ au four chauffé à th. 4.
Informations :
Conseils pour la recette Perdrix au chou rouge :
Auteurs de la recette Perdrix au chou rouge :  Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998

Voir toutes les recettes : Lapins et gibiers

Voir toutes les recettes : Plats

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