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| | Perdrix au chou rouge | | Braisée lentement sur un lit de chou rouge. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Perdrix
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
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Bébé :
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Ingrédients :
1 perdrix
100 g de lard maigre
1 petite carotte
3 échalotes
15 g de pain de mie détrempé
2 bardes de lard gras
1 petit chou rouge
1 pomme acidulée
1 oignon
2 cuillerées à soupe de graisse d’oie
1 l de vin rouge
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Videz la perdrix bien mortifiée (en réservant le foie) et lavez-en l’intérieur. Salez et poivrez.
|*| Faites fondre le lard dans une sauteuse et mettez-y à revenir la carotte et les échalotes coupées en julienne. Retirez-les et faites revenir le foie.
|*| Coupez le foie en dés et mixez-le avec les légumes et le pain détrempé pour obtenir une farce bien liée. Assaisonnez en sel et en poivre.
|*| Garnissez la perdrix avec cette farce, bardez-la en serrant bien
|*| Faites dorer la perdrix 15 minutes sur toutes les faces dans la sauteuse dans un peu de beurre.
|*| Nettoyez le chou rouge, enlevez la partie centrale dure, et coupez les feuilles en fines lamelles que vous ferez blanchir à l’eau salée.
|*| Épluchez la pomme et l’oignon, coupez-les en rondelles.
|*| Faites fondre la graisse d’oie dans la braisière, mettez-y la pomme et l’oignon à suer, puis le chou. Arrosez de vin rouge, ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle.
|*| Posez la perdrix sur le chou, couvrez et laissez cuire 50 minutes environ au four chauffé à th. 4.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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