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| | Lièvre rôti à la crème | | Une recette simple, tout en finesse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
35
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lièvre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 râbles de lièvre
80 g de lard gras
1 cuillerée à café d’huile
100 g de beurre
1/2 verre de fine-champagne
25 cl de fond de gibier
3 ou 4 baies de genièvre
20 cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites chauffer le four à th. 5. Parez les râbles de lièvre, lavez-les, puis épongez-les bien avant de les piquer avec le lard que vous aurez préalablement coupé en bâtonnets.
|*| Salez et poivrez les râbles et disposez-les dans une braisière huilée. Parsemez de quelques noisettes de beurre et mettez au four. Faites rôtir pendant environ 30 minutes.
|*| Retirez la viande du plat et tenez-la au chaud.
|*| Versez alors la fine-champagne dans la braisière, flambez. Quand la flamme est éteinte, ajoutez le fond de gibier ainsi que la crème fraîche et les baies de genièvre, remuez et laissez réduire un peu.
|*| Montez la sauce avec le beurre restant bien froid que vous incorporerez au fouet par petits morceaux. Vérifiez l’assaisonnement.
|*| Détachez les filets des râbles et coupez-les en tranches bien fines avant de les servir nappés de la sauce.
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Informations :
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Conseils :
Pour gagner du temps, achetez des râbles déjà piqués de lard.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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