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| | Lapin Marengo | | Un classique de la cuisine française. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
90
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lapin
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,5 kg de lapin coupé en morceaux
1 cuillerée à soupe d’huile
30 g de beurre
3 échalotes
1 petit bouquet de persil
1 cuillerée à soupe de farine
2 verres de vin blanc
300 g de champignons
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
sel, poivre
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Etapes :
|*| Hachez le persil et les échalotes.
|*| Dans une grande cocotte, mettez le beurre à fondre avec l’huile. Lorsque la graisse est bien chaude, faites-y dorer les morceaux de lapin. Dès qu’ils prennent couleur, saupoudrez du hachis de persil et d’échalotes et continuez à faire dorer quelques instants.
|*| Saupoudrez de farine et secouez la cocotte pour faire sauter les morceaux. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez, et laissez mijoter doucement, à couvert.
|*| Au bout de 1 heure, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux et le concentré de tomates délayé dans très peu d’eau.
|*| Prolongez la cuisson 20 à 30 minutes.
|*| Disposez les morceaux dans un plat creux, nappez de la sauce et servez chaud.
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Informations :
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Conseils :
J’utilise de préférence du persil à feuilles plates. Il est plus parfumé que le frisé.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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