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| Lapin en gibelotte | | Ragoût de lapin au vin blanc. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lapin
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
10 à 12 échalotes
200 g de lardons
50 g de beurre
1 jeune lapin coupé en morceaux
3 cuillerées à soupe de farine
50 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
un peu de fond blanc
12 petites pommes de terre
125 g de champignons de Paris
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Épluchez les échalotes et coupez-les en deux si nécessaire.
|*| Faites sauter au beurre les échalotes et les lardons, et, quand ils sont bien revenus, retirez-les de la braisière.
|*| Passez les morceaux de lapin dans la farine et faites-les revenir dans le même beurre. Mouillez avec le vin blanc, donnez un tour de bouillon.
|*| Mettez à nouveau les échalotes et les lardons dans la braisière, avec le bouquet garni et un peu de fond blanc. Assaisonnez en sel et en poivre, couvrez et laissez cuire à frémissements environ 20 minutes.
|*| Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, ajoutez-les au lapin et laissez cuire le tout environ 20 minutes.
|*| Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris dont vous aurez coupé le pied et que vous aurez soigneusement lavés.
|*| Retirez le bouquet garni avant de servir.
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Informations :
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Conseils :
Choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson.
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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