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Lapin en crépine | | Un lapin rôti très moelleux. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
45
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lapin
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Lapin en crépine :
1 lapin de 1,6 kg environ
1 crépine
3 cuillerées à soupe de saindoux
1 1/2 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de fines herbes
thym, laurier
1 oignon
1 carotte
sel, poivre
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Etapes de la recette Lapin en crépine :
|*| Supprimez la tête et la partie antérieure du thorax, c’est-à-dire l’extrémité des côtes. Salez et poivrez le lapin, puis enveloppez-le dans la crépine intérieurement enduite de moutarde.
|*| Ficelez la crépine et mettez le lapin dans un plat allant au four, sur un lit de rondelles de carotte, oignon, fines herbes, thym et laurier. Mettez également le saindoux et 1 cuillerée à soupe d’eau. Cuisez à four chaud d’abord (10 minutes), puis modéré (35 minutes).
|*| Pour servir, débarrassez le lapin de la crépine qui aura donné à la chair un moelleux très savoureux. Accompagnez de la sauce de cuisson filtrée.
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Informations :
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Conseils pour la recette Lapin en crépine :
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| | Auteurs de la recette Lapin en crépine : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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