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| | Lapin en cassoulet | | Mijoté avec des haricots secs. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
120
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Ingrédients principaux :
Lapin
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
600 g de haricots secs
1 jeune lapin
4 échalotes
80 g de beurre
2 gousses d’ail
un peu de sarriette
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
3 cuillerées à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites gonfler les haricots secs environ 2 heures dans de l’eau froide.
|*| Lavez le lapin, nettoyez-le et séchez-le bien. Coupez-le en morceaux, réservez le foie et les rognons.
|*| Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
|*| Faites sauter au beurre chaud, dans une braisière, les morceaux de lapin avec les échalotes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration brune.
|*| Ajoutez les haricots égouttés, l’ail, la sarriette, le laurier et le clou de girofle et versez suffisamment d’eau pour que le tout soit juste recouvert. Posez le couvercle de la braisière et faites cuire à petit bouillon pendant environ 1 heure. Assaisonnez en sel et poivre.
|*| Saupoudrez de persil avant de présenter le plat sur la table.
|*| Faites sauter le foie et les rognons et disposez-les en garniture sur le plat.
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Informations :
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Conseils :
Lorsque c’est la saison, je remplace une partie des haricots par des petits pois (moitié haricots, moitié petits pois). J’ajoute parfois aussi quelques tomates pelées, épépinées et concassées.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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