Ingrédients pour la recette Lapin de garenne aux pruneaux :
400 g de pruneaux
1 l de vin blanc
4 cl de vinaigre
1 carotte en rouelles
4 échalotes émincées
1 bouquet garni
1 lapin de garenne
50 g de beurre
50 g de confiture de myrtilles
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Lapin de garenne aux pruneaux :
|*| La veille, mettez les pruneaux à tremper dans de l’eau tiède.
|*| Préparez la marinade. Mélangez le vin blanc et le vinaigre avec les légumes et le bouquet garni, poivrez.
|*| Coupez le lapin en morceaux, salez-les bien et mettez-les dans la marinade en veillant à les retourner de temps à autre.
|*| Égouttez les morceaux de lapin. Passez la marinade au tamis, portez-la à ébullition et faites-la réduire d’un quart.
|*| Faites revenir les morceaux de lapin dans le beurre chaud et mouillez-les avec la marinade passée.
|*| Ajoutez les pruneaux égouttés et couvrez. Laissez mijoter environ 30 minutes.
|*| Dressez le lapin et les pruneaux sur le plat de service et gardez-le au chaud.
|*| Versez la confiture de myrtilles dans le fond de cuisson et faites bouillir 2 minutes. Servez en saucière.
Informations :
Conseils pour la recette Lapin de garenne aux pruneaux :
Auteurs de la recette Lapin de garenne aux pruneaux : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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