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| | Lapin de garenne aux pruneaux | | Un gibier très tendre et un goût légèrement sucré. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
720
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Ingrédients principaux :
Lapin
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
400 g de pruneaux
1 l de vin blanc
4 cl de vinaigre
1 carotte en rouelles
4 échalotes émincées
1 bouquet garni
1 lapin de garenne
50 g de beurre
50 g de confiture de myrtilles
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| La veille, mettez les pruneaux à tremper dans de l’eau tiède.
|*| Préparez la marinade. Mélangez le vin blanc et le vinaigre avec les légumes et le bouquet garni, poivrez.
|*| Coupez le lapin en morceaux, salez-les bien et mettez-les dans la marinade en veillant à les retourner de temps à autre.
|*| Égouttez les morceaux de lapin. Passez la marinade au tamis, portez-la à ébullition et faites-la réduire d’un quart.
|*| Faites revenir les morceaux de lapin dans le beurre chaud et mouillez-les avec la marinade passée.
|*| Ajoutez les pruneaux égouttés et couvrez. Laissez mijoter environ 30 minutes.
|*| Dressez le lapin et les pruneaux sur le plat de service et gardez-le au chaud.
|*| Versez la confiture de myrtilles dans le fond de cuisson et faites bouillir 2 minutes. Servez en saucière.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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