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| | Lapin de garenne à la flamande | |  | A déguster avec de la bière. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lapin
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Belgique
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Bébé :
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Ingrédients :
1 lapin de 2 kg environ, avec son foie
50 g de beurre ou de saindoux
250 g de lard salé
4 échalotes
2 cuillerées à soupe de moutarde de Gand ou de Torhout
3 cuillerées à soupe de vinaigre
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Préchauffez le four à th. 7. Découpez le lapin en morceaux (réservez le foie). Assaisonnez-les et faites-les dorer dans le beurre. Laissez-les cuire 5 minutes, en les retournant.
|*| Ajoutez le lard coupé en dés, puis les échalotes grossièrement hachées. Laissez cuire 5 minutes, puis retirez du feu.
|*| Badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde. Mettez au four à th. 4 et laissez cuire 20 à 30 minutes.
|*| Mixez le foie avec le vinaigre et versez ce mélange sur la viande. Laissez cuire pendant 20 minutes environ.
|*| Avant de servir, filtrez la sauce au chinois et versez-la sur le lapin. Accompagnez de pommes rissolées et de pommes fruits cuites au beurre.
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Informations :
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Conseils :
Faites bouillir les dés de lard pour bien les dessaler.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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