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Lapin de garenne à la flamande

Lapin de garenne à la flamande

A déguster avec de la bière.

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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 60
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Lapin
Minceur :
Express :
Cuisine du monde : Recettes Belgique
Bébé :
Ingrédients pour la recette Lapin de garenne à la flamande :
1 lapin de 2 kg environ, avec son foie
50 g de beurre ou de saindoux
250 g de lard salé
4 échalotes
2 cuillerées à soupe de moutarde de Gand ou de Torhout
3 cuillerées à soupe de vinaigre
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Lapin de garenne à la flamande :
|*| Préchauffez le four à th. 7. Découpez le lapin en morceaux (réservez le foie). Assaisonnez-les et faites-les dorer dans le beurre. Laissez-les cuire 5 minutes, en les retournant.
|*| Ajoutez le lard coupé en dés, puis les échalotes grossièrement hachées. Laissez cuire 5 minutes, puis retirez du feu.
|*| Badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde. Mettez au four à th. 4 et laissez cuire 20 à 30 minutes.
|*| Mixez le foie avec le vinaigre et versez ce mélange sur la viande. Laissez cuire pendant 20 minutes environ.
|*| Avant de servir, filtrez la sauce au chinois et versez-la sur le lapin. Accompagnez de pommes rissolées et de pommes fruits cuites au beurre.
Informations :
Conseils pour la recette Lapin de garenne à la flamande :
Faites bouillir les dés de lard pour bien les dessaler.
Auteurs de la recette Lapin de garenne à la flamande :  Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998

Voir toutes les recettes : Lapins et gibiers

Voir toutes les recettes : Plats

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