|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Filet de chevreuil au sureau | | Une recette délicate et originale. |  | | |  | | | |
|
Degré de difficulté :
Confirmé
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
2
|
|
Temps de préparation :
15
|
|
Temps de cuisson :
15
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Chevreuil
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
 |
Ingrédients :
1 filet de chevreuil de 350 g
un peu de farine
25 cl de fond de gibier
3 cuillerées à soupe de jus de sureau
2 baies de genièvre
3 cuillerées à soupe de gelée de sureau
100 g de beurre
1 cl de genièvre
sel, poivre du moulin
|
 |
Etapes :
|*| Coupez le filet en 4 médaillons de grosseur égale. Salez-les et poivrez-les légèrement, roulez-les dans la farine et tapotez-les pour faire tomber le surplus.
|*| Portez le fond de gibier et le jus de sureau à ébullition, assaisonnez en sel et en poivre et laissez réduire le liquide après avoir ajouté les baies de genièvre concassées. Parfumez avec un peu de gelée de sureau.
|*| Passez le tout à l’étamine et montez la sauce avec 50 g de beurre bien froid.
|*| Faites fondre le beurre restant dans une petite sauteuse pour y faire dorer à feu doux les médaillons de chevreuil, qui doivent rester roses à l’intérieur et souples sous la pression du doigt.
|*| Émulsionnez la sauce au mixeur, parfumez avec un peu de genièvre et vérifiez l’assaisonnement.
|*| Répartissez la sauce sur les assiettes chaudes, au centre desquelles vous disposerez ensuite un médaillon de chevreuil.
|
 |
Informations :
|
 |
Conseils :
Je farine légèrement les médaillons pour éviter qu’ils ne perdent du jus à la cuisson.
|
|  | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998 | |
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
Votre espace cuisine personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|