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| | Faisan aux raisins | | Une alliance toujours réussie. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Faisan
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 faisan bardé de 600 g
100 g de beurre
500 g de raisin blanc
1 cuillerée à café de sucre en poudre
2 cl de cognac
25 cl de fond de volaille
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Assaisonnez l’intérieur du faisan, et enduisez-le d’un peu de beurre. Faites fondre du beurre dans une braisière et faites-y revenir le faisan sur toutes ses faces pour que la peau soit bien croustillante.
|*| Coupez les grains de raisin en deux, retirez les pépins, puis faites-en glacer 300 g avec un peu de beurre et le sucre. Flambez-les au cognac, arrosez-les de fond de volaille, salez, poivrez et portez à ébullition.
|*| Réduisez le tout en purée avec un mixeur et passez au tamis la préparation obtenue.
|*| Versez la pulpe des raisins dans la braisière et faites-la mijoter avec le faisan environ 25 minutes. Pendant ce temps, faites sauter le reste des raisins dans du beurre.
|*| Retirez le faisan de la braisière et découpez-le. Dressez-le sur le plat de service entouré des raisins sautés au beurre.
|*| Faites bouillir la sauce une seconde fois, mixez-la bien avec la crème fraîche et versez-la sur le plat.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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