|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Faisan aux raisins | | Une alliance toujours réussie. |  | | |  | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
2
|
|
Temps de préparation :
25
|
|
Temps de cuisson :
40
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Faisan
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
 |
Ingrédients :
1 faisan bardé de 600 g
100 g de beurre
500 g de raisin blanc
1 cuillerée à café de sucre en poudre
2 cl de cognac
25 cl de fond de volaille
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin
|
 |
Etapes :
|*| Assaisonnez l’intérieur du faisan, et enduisez-le d’un peu de beurre. Faites fondre du beurre dans une braisière et faites-y revenir le faisan sur toutes ses faces pour que la peau soit bien croustillante.
|*| Coupez les grains de raisin en deux, retirez les pépins, puis faites-en glacer 300 g avec un peu de beurre et le sucre. Flambez-les au cognac, arrosez-les de fond de volaille, salez, poivrez et portez à ébullition.
|*| Réduisez le tout en purée avec un mixeur et passez au tamis la préparation obtenue.
|*| Versez la pulpe des raisins dans la braisière et faites-la mijoter avec le faisan environ 25 minutes. Pendant ce temps, faites sauter le reste des raisins dans du beurre.
|*| Retirez le faisan de la braisière et découpez-le. Dressez-le sur le plat de service entouré des raisins sautés au beurre.
|*| Faites bouillir la sauce une seconde fois, mixez-la bien avec la crème fraîche et versez-la sur le plat.
|
 |
Informations :
|
 |
Conseils :
|
|  | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998 | |
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
Votre espace cuisine personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|