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| | Faisan au cidre | | Une saveur automnale. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Faisan
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 faisan bardé de 600 g
50 g de beurre
2 cl de calvados
1 pomme acidulée
100 g de raisin blanc
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
50 g de cerneaux de noix
1 verre de cidre brut
12,5 cl de fond de gibier
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Pendant que vous faites chauffer le four, assaisonnez l’intérieur du faisan. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre, flambez-le au calvados et mettez-le dans une terrine. Couvrez et faites cuire à four chaud.
|*| Épluchez la pomme et coupez-la en lamelles, puis ouvrez les grains de raisin en deux pour en retirer les pépins.
|*| Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse, saupoudrez de sucre et ajoutez les fruits frais et les noix pour les faire caraméliser légèrement. Mouillez avec le cidre et le fond de gibier et donnez un tour de bouillon.
|*| Quand le faisan a cuit 20 minutes, ajoutez la sauce aux fruits et prolongez la cuisson de 15 minutes.
|*| Retirez le faisan et sa garniture de la terrine, découpez-le et dressez-le sur le plat de service.
|*| Liez la sauce avec la crème fraîche, portez-la à ébullition et présentez-la en saucière.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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