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Daube de sanglier
Longuement mijotée et délicieusement parfumée.
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Degré de difficulté : Confirmé
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 25
Temps de cuisson : 190
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade : 720
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Sanglier
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
1 épaule de sanglier (ou 1 cuissot) de 1,5 kg
huile
1 grande boîte de marrons
50 cl de fond de gibier
25 cl de crème fraîche
Pour la marinade :
1 l de vin rouge
2 carottes coupées en rondelles
6 grains de genièvre
herbes de Provence
2 clous de girofle
1 pincée de sucre
12,5 cl de vinaigre de vin
Etapes :
|*| Coupez l’épaule de sanglier en morceaux et parez la viande.
|*| Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y macérer la viande au moins 12 heures.
|*| Le lendemain, retirez la viande de la marinade, séchez-la bien et faites-la revenir à l’huile chaude dans une braisière.
|*| Passez la marinade au tamis et versez-la sur la viande de façon que celle-ci soit juste recouverte, puis laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez un peu d’eau de temps en temps si nécessaire. Retirez la viande avec une écumoire et réservez-la au chaud.
|*| Réchauffez les marrons quelques minutes dans le jus de cuisson puis mettez-les également en attente.
|*| Ajoutez le fond de gibier et la crème fraîche, laissez épaissir en émulsionnant légèrement la sauce au fouet.
|*| Remettez la viande et les marrons dans la braisière pour que tout soit bien chaud et présentez à table.
Informations :
Conseils :
J’ajoute, dans la marinade, le zeste de 1 orange que je fais cuire avec la viande.
Auteurs :  - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
 
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