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| | Daube de sanglier | | Longuement mijotée et délicieusement parfumée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
190
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
720
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Sanglier
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 épaule de sanglier (ou 1 cuissot) de 1,5 kg
huile
1 grande boîte de marrons
50 cl de fond de gibier
25 cl de crème fraîche
Pour la marinade :
1 l de vin rouge
2 carottes coupées en rondelles
6 grains de genièvre
herbes de Provence
2 clous de girofle
1 pincée de sucre
12,5 cl de vinaigre de vin
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Etapes :
|*| Coupez l’épaule de sanglier en morceaux et parez la viande.
|*| Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y macérer la viande au moins 12 heures.
|*| Le lendemain, retirez la viande de la marinade, séchez-la bien et faites-la revenir à l’huile chaude dans une braisière.
|*| Passez la marinade au tamis et versez-la sur la viande de façon que celle-ci soit juste recouverte, puis laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez un peu d’eau de temps en temps si nécessaire. Retirez la viande avec une écumoire et réservez-la au chaud.
|*| Réchauffez les marrons quelques minutes dans le jus de cuisson puis mettez-les également en attente.
|*| Ajoutez le fond de gibier et la crème fraîche, laissez épaissir en émulsionnant légèrement la sauce au fouet.
|*| Remettez la viande et les marrons dans la braisière pour que tout soit bien chaud et présentez à table.
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Informations :
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Conseils :
J’ajoute, dans la marinade, le zeste de 1 orange que je fais cuire avec la viande.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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