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| | Civet de lapin | | Quand le lapin se donne des airs de lièvre. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lapin
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 lapin avec son foie
150 g de lard
5 échalotes
250 g de champignons
2 verres de vin rouge
1 verre de demi-glace
1 bouquet garni
2 cl de cognac
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Coupez le lapin en morceaux que vous essuierez soigneusement.
|*| Coupez le lard en dés.
|*| Épluchez les échalotes et émincez-les.
|*| Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre.
|*| Faites fondre le lard dans une braisière et mettez-y les échalotes ainsi que les champignons à étuver. Passez la graisse au tamis et versez-la à nouveau dans la braisière.
|*| Faites revenir le lapin sur toutes les faces dans la graisse tamisée, salez et poivrez.
|*| Retirez les morceaux de lapin, ajoutez le vin, le cognac et la demi-glace avec le bouquet garni et laissez mijoter 30 minutes. Retirez alors le bouquet garni.
|*| Remettez le lapin, le lard et les échalotes dans la braisière et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
|*| Passez le foie du lapin au mixeur, ajoutez-le dans la sauce du civet et vérifiez l’assaisonnement.
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Informations :
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Conseils :
Il faut verser délicatement le foie en purée dans la sauce. Celle-ci ne doit absolument plus bouillir, sinon elle coagulerait. Dans ce cas, la mixer énergiquement.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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