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| | Kebab karas d’alep agneau aux cerises acides et à la grenade | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4 personnes
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Agneau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
175 g cerises acides séchées (ou 250 g de griottes au sirop)
20 cl d'eau (ou 10 cl d'eau + 10 cl du sirop des griottes)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à table de mélasse de grenade (ou 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique + ½
cuillère à soupe de cassonade)
1 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de Pulpe d'Ail Ducros
1 Piment de Cayenne Ducros finement haché
2 cuillères à café de Coriandre Moulue Ducros
2 cuillères à café de Cumin Moulu Ducros
1 oignon finement haché
450 g de viande d'agneau hachée
2 cuillères à soupe de Persil Première Saveur Ducros
Moulins Sel Saveur de Méditerranée et Poivre Noir de Ducros
1 grenade pour décorer le plat terminé
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Etapes :
Placez les cerises, l'eau (ou le sirop), le sucre et la mélasse de grenade (ou le vinaigre balsamique et le sucre) dans une casserole.
Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse.
Ajoutez le jus de citron, puis réservez.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir doucement avec l'huile d'olive, l'ail, le piment, la coriandre et le cumin durant 1-2 minutes.
Quand le mélange devient odorant, ajoutez l'oignon et faites cuire doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et doré.
Retirez de la poêle et incorporez à l'agneau haché avec la moitié du persil.
Salez, poivrez, mélangez bien.
Confectionnez des boulettes de la taille de tomates cocktail (environ 16 boulettes).
Dans la même poêle, faites-les dorer entièrement, videz le liquide si nécessaire.
Otez la viande de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant.
Déposez les boulettes dans la sauce aux cerises et faites chauffer quelques minutes, afin de combiner les arômes.
Placez dans le plat de service et garnissez de graines de grenade fraîche.
Saupoudrez de persil et servez chaud.
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Informations :
Crédit photo Ducros/ Studio Nicolas Louis
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Conseils :
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