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| | Veau thoné à la vénitienne | | Un délicieux plat froid où s’allient heureusement viande et poisson. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
150
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 kg de noix de veau
2,5 cl d’huile d’olive
4 oignons
1 boîte de 200 g de thon en miettes
10 filets d’anchois
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
20 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille (pouvant être préparé avec cube de concentré)
1 morceau d’écorce d’orange
le zeste de 1 citron
5 cl de mayonnaise
1/2 tasse de câpres
sel, poivre noir fraîchement moulu
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Etapes :
¦ Pelez les oignons et émincez-les.
¦ Coupez les anchois en petits morceaux de 5 mm environ.
¦ Pelez les gousses d’ail, émincez-les.
¦ Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y à dorer le morceau de veau.
¦ Quand la viande est bien dorée sur toutes ses faces, ajoutez les oignons, le thon en miettes, les morceaux d’anchois, l’ail, le thym, le laurier, le vin, le bouillon, l’écorce d’orange, le zeste de citron, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures environ.
¦ Laissez refroidir la viande dans son jus de cuisson, puis mettez-la sur la planche à découper et coupez-la en tranches assez minces.
¦ Enlevez de la sauce de cuisson l’écorce d’orange, le thym, le laurier et le citron. Passez cette sauce dans un mixeur, mesurez-en 30 cl que vous mélangerez peu à peu à la mayonnaise. Nappez les tranches de veau avec cette sauce et laissez reposer pendant 4 heures dans le réfrigérateur avant de servir, décoré avec des câpres.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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