Ingrédients pour la recette Tartare de saint-jacques :
8 noix de coquilles Saint-Jacques et leur corail
3 cuillerées à soupe d’huile
1 jus de citron
10 branches de fenouil frais
1 cuillerée à café de coulis de tomates
quelques feuilles de trévise et de laitue
sel, poivre
Etapes de la recette Tartare de saint-jacques :
|*| Détachez délicatement les coraux des noix de saint-jacques. Hachez ces dernières.
|*| Mettez-les dans une assiette creuse. Arrosez avec 1 cuillerée d’huile et le jus de citron. Poivrez. Tenez au frais.
|*| Plongez les coraux 5 minutes dans de l’eau salée en ébullition puis égouttez-les.
|*| Préparez la sauce : hachez finement les branches de fenouil. Faites revenir doucement ce hachis dans le reste de l’huile pendant 3 minutes. Ajoutez le coulis de tomates, 1 cuillerée d’eau. Salez et poivrez. Chauffez 2 minutes.
|*| Disposez les saint-jacques sur un lit de feuilles de salade. Décorez avec les coraux. Servez accompagné de la sauce au fenouil tiède.
Informations :
Conseils pour la recette Tartare de saint-jacques :
Auteurs de la recette Tartare de saint-jacques : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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