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| | Saumon fumé au caviar sauce raifort | | Un plat d’inspiration scandinave. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
240
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Saumon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Scandinavie
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Bébé :
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Ingrédients :
4 tranches épaisses de saumon fumé
60 g de caviar
2 petits oignons blancs
2 petits-suisses
2 citrons
1 cuillerée à café de raifort râpé
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 petit concombre
sel, poivre
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Etapes :
|*| Prélevez le zeste des citrons. Émincez-les en lamelles fines. Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les.
|*| Pressez le jus des citrons.
|*| Disposez les tranches de saumon dans un plat et arrosez-les de ce jus. Poivrez au moulin et laissez mariner pendant 4 heures.
|*| Environ 15 minutes avant de servir, préparez la sauce d’accompagnement : pelez et hachez très finement les oignons blancs. Mélangez-les aux petits-suisses ; ajoutez le raifort, la crème fraîche et un peu de sel. Battez pour obtenir une sauce homogène.
|*| Épluchez le concombre. Coupez-le en bâtonnets en retirant les graines.
|*| Égouttez les tranches de saumon. Mettez-les dans un plat. Répartissez le caviar dessus. Garnissez avec le concombre et les zestes de citron. Servez avec la sauce au raifort.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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