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| | Sardines en escabèche | | Paprika, cumin et piment pour une sauce forte dont on arrose les sardines grillées. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Sardine
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Portugal
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Bébé :
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Ingrédients :
1 kg de sardines
2 piments-oiseaux
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
2 cuillerées à café de paprika
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
2 verres d’huile d’arachide pour la friture
6 gousses d’ail
sel, poivre
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Etapes :
|*| Nettoyez les sardines. Coupez la tête, videz les entrailles en incisant le ventre au couteau pointu. Lavez à l’eau fraîche, séchez avec du papier absorbant. Salez, poivrez.
|*| Dans une poêle profonde, mettez l’huile, faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude, faites frire les sardines sur les deux faces en retournant délicatement à la spatule. Dès que les sardines sont dorées, retirez-les de l’huile, placez-les dans un plat creux.
|*| Maintenez l’huile de la poêle sur feu moyen, jetez-y l’ail écrasé, le paprika, le cumin, les piments ; salez. Laissez chauffer 2 minutes. Retirez la poêle du feu. Ajoutez le vinaigre en prenant garde aux projections d’huile chaude.
|*| Nappez les sardines avec cette sauce. Laissez refroidir. Ce plat se mange généralement froid et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
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Informations :
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Conseils :
Passer les sardines dans la farine, puis les tapoter du bout des doigts pour qu’il n’en reste qu’une couche très légère. Ainsi farinés, les poissons dorent mieux.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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