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| Raie tiède en salade | | Un grand classique. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Raie
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 grosses ailes de raie (ou 4 petites)
3 cornichons
1 bol de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de câpres
1 cuillerée à café de vinaigre
1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
feuilles de roquette et de trévise
1 bouquet garni
sel, poivre
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Etapes :
|*| Préparez la mayonnaise tartare : coupez les cornichons en petits dés ; incorporez-les à la mayonnaise ainsi que les câpres, le vinaigre et les fines herbes. Poivrez au moulin.
|*| Lavez et essorez les feuilles de laitue ; disposez-les sur un plat.
|*| Coupez les « barbes » des ailes de raie avec des ciseaux. Passez le poisson sous l’eau froide.
|*| Plongez-le dans 2 litres d’eau additionnés de sel, de poivre et du bouquet garni. Portez à ébullition et arrêtez la cuisson au bout de 10 minutes. Laissez encore 5 minutes dans l’eau avant d’égoutter les morceaux de poisson. Coupez-les en fines bandes.
|*| Posez les bandes d’ailes de raie sur les feuilles de roquette et de trévise. Servez tiède avec la mayonnaise tartare.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 recettes express de A à Z, Ed. Solar, 2004
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